为深化实践课堂教学改革，提升学生实践操作技能，发挥国家一流课程的示范引领作用。2026年4月8日，生物与食品工程学院开展了《食品工艺学》实践公开课示范教学活动。本次示范课由黄慧福老师主讲，学院副院长吕涛副教授及多名青年教师到场观摩学习。
首先，黄老师以“影响面包发酵的因素有哪些？”的问题引入，展示一组存在大小不一、色泽不均问题的面包成品，引导学生从外形与内部组织分析根源，顺势引出中种发酵法，点燃学生探究热情。讲解实验原理时，黄老师围绕原料、发酵方法、添加剂及仪器展开细致阐释。进入工艺流程环节，黄老师将复杂流程拆解为原料处理、中种面团调制、发酵培养等九大步骤，边演示边讲解操作要点，指导学生通过观察面团体积、内部蜂窝结构判断发酵程度。针对发酵不足、面团粘手、烘烤上色不均等常见问题，逐一讲解解决办法与注意事项。课程末尾，黄老师组织学生从外形、口感、内部组织等维度对成品面包进行评价打分，并开展成本核算教学，助力学生全面掌握烘焙产品的生产与管理知识。
本次实践公开课将理论知识与实操技能深度融合，既帮助学生系统掌握中种发酵法面包制作技艺，又培养了她们发现问题、分析问题、解决问题的能力，为后续专业课程学习筑牢基础。同时，黄老师严谨的教学态度、清晰的教学逻辑、实用的教学方法，也为青年教师开展实践教学提供了可借鉴的范本，对学院整体实践教学质量的提升起到积极的推动作用。