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蔡建
发布时间:2020-04-24    浏览次数:     来源:

个人信息

蔡建,男,工学博士,毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院,师从我国葡萄酒果酒领域著名专家段长青教授,目前为曲靖师范学院“云南高原特色水果深加工研发实训中心”负责人。主要从事葡萄酒与果酒的酿造、新产品研发及风味品质形成机制研究领域的科研和教学工作,在酒庄项目规划、果酒生产工艺设计与配套设备选型装配、果酒生产技术咨询等方面有丰富的实践经验和扎实的理论基础,是我国葡萄酒果酒行业杰出的青年专家。

个人荣誉及主要研究成果

中国酒业协会 国家级评酒委员(葡萄酒果酒)

国家一级品酒师、国家二级酿酒师

代表性著作及论文:

《酒类知识问答》(副主编,中国标准出版社,2012);

《葡萄酒科学(WineScience)》(参与编译,出版中,中国轻工业出版社)

Jian Cai, Bao-Qing Zhu, Yun-He Wang, LinLu, Yi-Bin Lan, Malcolm J. Reeves, Chang-Qing Duan*. Influence of pre-fermentation cold maceration treatment on aromacompounds of Cabernet Sauvignon wines fermented in different industrial scalefermenters.Food Chemistry2014154217-229.

蔡建,朱保庆,兰义宾,段长青*. 蛇龙珠与卡曼娜葡萄酒主要呈香物质鉴定,中国酿造,2014,(05):90-96