蔡建，男，工学博士，副教授。毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，师从我国葡萄酒果酒领域著名专家段长青教授，目前为曲靖师范学院“云南高原特色水果深加工研发实训中心”负责人。主要从事葡萄酒与果酒的酿造、新产品研发及风味品质形成机制研究领域的科研和教学工作，在酒庄项目规划、果酒生产工艺设计与配套设备选型装配、果酒生产技术咨询等方面有丰富的实践经验和扎实的理论基础，是我国葡萄酒果酒行业杰出的青年专家。

个人荣誉及主要研究成果：

中国酒业协会 国家级评酒委员（葡萄酒果酒）

国家一级品酒师、国家二级酿酒师

代表性著作及论文：

《酒类知识问答》（副主编，中国标准出版社，2012）；

《葡萄酒科学（WineScience）》（参与编译，出版中，中国轻工业出版社）

Jian Cai, Bao-Qing Zhu, Yun-He Wang, LinLu, Yi-Bin Lan, Malcolm J. Reeves, Chang-Qing Duan*. Influence of pre-fermentation cold maceration treatment on aromacompounds of Cabernet Sauvignon wines fermented in different industrial scalefermenters.Food Chemistry，2014，154：217-229.

蔡建，朱保庆，兰义宾，段长青*. 蛇龙珠与卡曼娜葡萄酒主要呈香物质鉴定，中国酿造，2014，（05）：90-96。