11月9日上午，生物资源与食品工程学院黄慧福在理学②216为20141631班学生举行教师公开课，主讲题目为快速发酵法生产面包。

黄老师从快速发酵法生产面包的工艺流程、膨松、面团发酵的基本原理、快速法配方调整方面，对这部分内容进行了讲解。并重点对膨松的物理方法：搅打充入空气，化学方法：加碱进行了强调。同时通过与一次性法工艺的比较，加深了学生对快速法配方调整的理解。

通过这部分内容的讲解，为下一步学生的实验操作，奠定了良好的理论基础。

（生物资源与食品工程学院：李春洪供稿）